Met zijn ‘bedrijfsrestaurant nieuwe stijl’ Cape Karpa in Hoofddorp voorziet chef Jonathan Karpathios de kantoorwerker elke dag van een lekkere, verse, gezonde lunch. ‘Juist op het werk heb je eten nodig dat écht voedt en energie geeft.’
De ‘kanteen’ van de voormalig eigenaar van restaurant Vork & Mes in Hoofddorp wordt binnenkort officieel geopend, maar draait al enkele maanden. En het concept slaat aan: rond lunchtijd stroomt de kantine vol en wordt er gretig opgeschept van de kleurrijke salades en geurige soepen. Ook het huisgemaakte desembrood en de warme gerechten – lasagne, een bonenschotel – zien er verleidelijk uit. Sommige werknemers nemen zelfs een extra portie mee voor thuis, als avondeten.
Eten als in een goed restaurant
‘In Vork & Mes liet ik al de natuur mijn menu bepalen en kookte ik voor 80 procent met groenten’ vertelt Karpathios. ‘Dat doe ik nu nog steeds, maar dan niet voor mensen die een of twee keer per jaar mijn restaurant bezoeken, maar voor werknemers die elke dag lekker, vers en gezond willen lunchen.’ Het grootste deel van de ingrediënten is biologisch en komt uit zijn eigen kas, of van een van de lokale leveranciers die hij persoonlijk kent.
Ons brein is niet gemaakt voor de traditionele kantooromgeving, vertelt Karpathios. ‘We worden gestrest en ongelukkig van de hele dag binnen zitten met uitzicht op muren en computers.’ Daarom past Cape Karpa goed in bedrijfsverzamelpand Pharos, waar veel gebruik wordt gemaakt van natuurlijke materialen, planten en water – elementen die herinneren aan de natuur waar de mens tienduizenden jaren lang in heeft geleefd. ‘Gezond, natuurlijk, onbewerkt eten van het seizoen past ook beter bij ons dan kunstmatig fabrieksvoedsel’, vervolgt de chef. ‘Wij willen de werkende mens meer energie geven en ze een moment gunnen waarop ze samen met collega’s kunnen ontspannen en genieten van lekker eten in een prettige omgeving. Dat doen we niet met kroketten en aangelengde soep uit een pakje, maar met voedsel met de kwaliteit van een goed restaurant.’
Restjes gaan op de pizza
Het tegengaan van voedselverspilling is een van Karpathios’ stokpaardjes. Al in 2010 voerde hij met toenmalig landbouwminister Gerda Verburg campagne tegen het weggooien van voedsel en sprak hij voor het parlement over dit onderwerp. In de keuken van Cape Karpa gebruikt de chef alles. Restjes kunnen ’s avonds op een pizza of hij maakt er soep of een spread van. Groenafval wordt ter plekke verwerkt tot compost.
Biologische seizoensgroenten blijven de hoofdrol houden bij Karpathios. ‘Ik vind het fantastisch om mensen te verrassen met ingrediënten en combinaties waar ze niet snel zelf aan zouden denken. En als ik ze daarmee kan verleiden tot het maken van gezonde keuzes, is dat helemaal mooi. Ik ben ervan overtuigd dat een lekkere, gezonde lunch medewerkers echt gelukkiger, productiever en creatiever maakt.’